Passant pas mal de temps dans le Gers, j'ai très souvent mangé pour de grandes occasions (anniversaires, réunion de famille, repas des chasseurs..;) une croustade.

J'ai mangé des crousatdes de 2 sortes, celle avec de la pomme entre 2 pâtes feuillétées traditionnelles recouverte de sucre et d'armagnac et une autre plus aérienne avec de la pâte feuillétée très très fine. Pour moi il est impossible pour le simple mortel de faire une pâte aussi fine. Il fallait au moins être pâtissier, avoir sa journée entière et un table immense pour étaler une pâte aussi finement

pour faire un repas gascon, je me suis dis pourquoi ne pas percer le secret de la croustade, j'arrive bien à faire des pains au chocolat !
J'ai donc chercher sur le net et j'ai découvert les feuilles de filo ! un peu comme de la brick mais en plus souple et plsu carré ;)
En france il semble que seule "croustipate" fasse de la filo...

J'ai aussi découvert que la crousatde se faisait au canada ! mais je pense que seul le terme de "crousatde" (qui croustille ?) a été gardé à en juger cette recette qui relève plus du crumble que du pastis gersois (autre nom de la croustade)

J'ai un peu modifié les différentes recettes que j'ai lues pour obtenir La croustade que j'aime manger :)

Dessert typiquement gascon: la croustade aux pommes à l'armagnac!
pour 6 personnes
ingrédients:
10 pommes
1pate feuillétée
4 feuille filo
3 cuillères à soupe d'armagnac
2 cuillères de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20g beurre

Eplucher, decouper en quartier 4 pommes, débiter les en très fines lamelles dans une cuillère d'armagnac diluée dans un peu d'eau chaude.
Faire un compote avec les pommes qui restent (les debiter en cubes mettre un peu d'eau et 10/15 min au micro ondes et les ecraser à la fourchette)
Mettre la pâte feuillétée dans un moule et la faire cuire au four (voir instruction sur le sachet de  pâte)

Placer dans la pâte feuillétée la compote puis par dessus les lamelles de pommes avec une cuillère de sucre entre.
Faire fondre le beurre avec un beure d'armagnec, recouvrir au pinceu les feuilles de filo de beurre, les placer une à une sur le dessus des pommes en faisant des plis. (on peut découper la dernière feuille de filo en lanières pour faire encore plus "d'effets")
recouvrir d'une cuillère de sucre

Mettre 20 min au four préchauffé à 200°C.
Servir chaud en faisant flambée un peu d'armagnac dessus

J'ai quelques livres de cuisine, dont je m'inspire pour faire quelques plats. En effet, j'ai toujours du mal à suivre les recettes (trop de beurre, trop de sucre... je divise toujours pas deux les quantités de ces deux là pour avoir des recettes plus légères)
Mais je crois avoir trouvé un livre qui saura me parler de légèreté !

Voici un livre qui m'interpelle pour des raisons multiples: il parle de l'agar-gar, algue utilisée en gélifiant qui permet de faire des desserts et des entrées sublimes et toutes légères, il a été écrit par une bloggeuse dont je suis les billets quotidiennement. Et en plus il a un petit goût de Japon qui me rappelle les quelques jours passés que j'ai passés là bas.

Je ne l'ai pas encore acheté car il ne sera dispo que dans une paire de jours, rendez vous sur le blog de Claire pour plus d'infos ou sur le site de son éditeur pour lire des extraits !

Faire une baguette avec une machine à pain sans levain est ce possible ? oui ! avec le poolish.
La poolish remplace le levain et permet d'avoir une bonne baguette bien croustillante!
J'ai suivi la recette de papilles et  pupilles
La poolish :

• 150g de farine T55 (j'ai utilisé de la farine Francine spéciale pain)
• 150 ml d'eau tiède
• 1/3 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée Saf Instant (ou 4 gr de levure fraîche)

Puis à rajouter au bout de 12 à 16 heures :

• 350g de farine T55 (toujours de la Francine)
• 170ml d'eau tiède
• 1/2 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée Saf Instant (ou 5/6 gr de levure fraîche)
• 1.5 cuiller à café de sel

et hop, voilà ce que j'ai eu:
une croute bien crouistillante et une mie bien blanche :)

Un site avec pas mal de recettes, bien classées et assez simples..
Bref idéal à parcourir pour un dimanche sous la pluie !

Toil'd'épices est unsite qui permet d'en savoir un peu plus sur les épices que l'on utilise en cuisine...
En plus il y a des recettes, les vertus de chaque épices..
C'est ainsi que j'ai appris que "kawa" n'etait pas uen manière argotique de dire "café" mais une boisson traditionnelle de Polynésie !