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12 mars 2007 1 12 /03 /mars /2007 14:15
Passant pas mal de temps dans le Gers, j'ai très souvent mangé pour de grandes occasions (anniversaires, réunion de famille, repas des chasseurs..;) une croustade.

J'ai mangé des crousatdes de 2 sortes, celle avec de la pomme entre 2 pâtes feuillétées traditionnelles recouverte de sucre et d'armagnac et une autre plus aérienne avec de la pâte feuillétée très très fine. Pour moi il est impossible pour le simple mortel de faire une pâte aussi fine. Il fallait au moins être pâtissier, avoir sa journée entière et un table immense pour étaler une pâte aussi finement

pour faire un repas gascon, je me suis dis pourquoi ne pas percer le secret de la croustade, j'arrive bien à faire des pains au chocolat !
J'ai donc chercher sur le net et j'ai découvert les feuilles de filo ! un peu comme de la brick mais en plus souple et plsu carré ;)
En france il semble que seule "croustipate" fasse de la filo...

J'ai aussi découvert que la crousatde se faisait au canada ! mais je pense que seul le terme de "crousatde" (qui croustille ?) a été gardé à en juger cette recette qui relève plus du crumble que du pastis gersois (autre nom de la croustade)

J'ai un peu modifié les différentes recettes que j'ai lues pour obtenir La croustade que j'aime manger :)

Dessert typiquement gascon: la croustade aux pommes à l'armagnac!
pour 6 personnes
ingrédients:
10 pommes
1pate feuillétée
4 feuille filo
3 cuillères à soupe d'armagnac
2 cuillères de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20g beurre

Eplucher, decouper en quartier 4 pommes, débiter les en très fines lamelles dans une cuillère d'armagnac diluée dans un peu d'eau chaude.
Faire un compote avec les pommes qui restent (les debiter en cubes mettre un peu d'eau et 10/15 min au micro ondes et les ecraser à la fourchette)
Mettre la pâte feuillétée dans un moule et la faire cuire au four (voir instruction sur le sachet de  pâte)

Placer dans la pâte feuillétée la compote puis par dessus les lamelles de pommes avec une cuillère de sucre entre.
Faire fondre le beurre avec un beure d'armagnec, recouvrir au pinceu les feuilles de filo de beurre, les placer une à une sur le dessus des pommes en faisant des plis. (on peut découper la dernière feuille de filo en lanières pour faire encore plus "d'effets")
recouvrir d'une cuillère de sucre

Mettre 20 min au four préchauffé à 200°C.
Servir chaud en faisant flambée un peu d'armagnac dessus

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commentaires

Isabelle 15/03/2007 08:28

Ca a l'air super bon ! A garder sous le coude... Merci !Comment va Milka ? Et les travaux, j'espère qu'ils avancent comme vous voulez. Bonne journée ! :0010:

Pinky 15/03/2007 11:51

Milka grandit et ressemble à une vraie minette et  pour le moment on choisit les carreaux de la cuisine !

micheline 15/03/2007 00:48

wouaaaaaaaaaaaw!! elle a vraiment l'air bonne cette tarte!! bises micky

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