que faire des blancs d'oeufs ? (recettes à base de blancs d'oeufs)

12.11.2007

Le blanc d'oeuf représente 60% du poids de l'oeuf et il est riche en protéines et minéraux.

Il peut se conserver 4 jours au réfrigérateurs si on le protège avec un film plastique et 6 mois au congélateur dans une boîte hermétique (un conseil, battez les avant avec un peu de sel, ça doit tuer les bactéries..)

Mais que faire des blancs d'oeufs?
-> pour les sucrés
pour les classiques:
-île flottante
-meringue
-macarons
-congolais

Un peu plus original:
-soufflé glacé aux fruits

bientôt ces recettes seront expliquées en photos :)

->pour les astucieux:
-Un blanc d'oeuf ajouté à des oeufs brouillés les fera prendre plus rapidement.

- Un blanc d'oeuf battu en neige ferme et incorporé à de la crème fouettée augmentera son volume

- Un blanc d'oeuf rendra une mayonnaise mousseuse et plus légère.

- Un blanc d'oeuf battu transformera une compote de fruits en mousse.

- Des blancs d'oeufs sont indispensables pour rendre un consommé parfaitement clair.

-Enduisez de blanc d'oeuf le bord d'une tarte pour lui donner plus de brillant.

- Si vous préparez une quiche dans laquelle vous utilisez un jaune de plus, badigeonnez le fond de tarte avec le blanc battu en neige : ainsi la garniture ne détrempera pas la pâte à la cuisson.